2012年10月14日 星期日

大社正牌外省麵

大社正牌外省麵

高雄市大社區中里村三民路102號
07-3526-672
推薦:
  • 豬肉乾麵
  • 餛飩湯麵

用餐環境優雅舒適的「大社正牌外省麵」,麵條是每天現?現製的外省口味,不加肉燥或油蔥酥,僅靠滷汁提味,看似平凡簡單,卻讓人百吃不厭。

大社正牌外省麵原本是小麵攤,重新裝修後加入中式古典元素,用餐環境達到餐廳等級,還安裝空調冷氣,讓客人能在舒適涼爽的環境下吃麵。

自製麵條是最大特色,每天上午和下午兩個時段?製麵條。「我們的麵條是跟一位江西籍的外省老兵學的,僅以麵粉加水揉壓出筋性,由於每天溫度和溼度不同,手勁和時間得靠經驗拿捏。」大社正牌外省麵老闆鄭清瑞說,這種傳統道地的外省麵條,主要是吃麵粉的香氣,口感較軟但彈Q滑順。

不同於台式口味,大社正牌外省麵不管湯麵還是乾麵,都不加肉燥或油蔥酥,僅以滷汁和少許的豬油提味,不免令人懷疑:「這樣會好吃嗎?」實際試吃榨菜肉絲湯麵發現,味道果真不賴,湯頭香鹹帶點回甘,加上大社正牌外省麵店家用的榨菜是整顆買回來後,洗掉鹽巴切絲,再用肉絲炒香,更添好口感。

我好奇神奇滷汁的來源,大社正牌外省麵鄭老闆說,那是滷豬肉的滷汁,原來豬肉乾麵上擺的豬肉片都經過滷製,怪不得吃起來特別有味道,而滷汁就拿來拌麵,看似平凡的乾麵,口味卻令人激賞。